טעמים מהתנור תפוחי אדמה שכולם אוהבים

 

הקלסיקה הביתית שלא נעלמת

אין ריח מוכר יותר מהריח של תפוחי אדמה שנאפים בתנור. שמן זית, מלח גס, רוזמרין ושום, הם השילוב הקלסי שהופך כל תבנית לחגיגה ריחנית. האפייה האיטית מעניקה להם גוון זהוב, קליפה פריכה ומרקם רך שמתמוסס בפה. לצד עוף, דגים או ירקות הם מתאימים לכל שולחן ולכל מצב רוח.

 

תפוחי אדמה בתנור - אין סוף לגרסאות

היופי שבמנה הזו הוא היכולת לשחק איתה. תפוחי אדמה בתנור משתלבים נהדר עם טעמים חורפיים כמו חמאה וגבינת פרמז'ן מגוררת בנדיבות, אפשר להוסיף להם רוטב של שמנת ופטריות או בכלל לתבל בתיבול קייצי של עשבי תיבול טריים ולימון. אפשר לפרוס דק לאפייה מהירה, לחתוך לקוביות קראנצ’יות, או לבחור בתפודים שלמים עם קליפה שמתפצחת בכל ביס. כל גרסה מביאה טעמים חדשים לשולחן. יש כאלה שמעדיפים טעם פשוט ויבש, ואחרים אוהבים רוטב עשיר שסופג את החום וממלא את הבית בניחוחות נעימים.

 

גרסאות מהעולם - השראה מכל תרבות

תפוחי אדמה הם מאכל בינלאומי, ולכל מדינה יש ניחוח צורה וטעם משלהם. 

בצרפת הם נאפים כגרטן דופינואה: שכבות דקות של תפוחי אדמה שטובלות בשמנת מתובלת, שום וגבינת גרוייר שנמסה ומתקרמלת מלמעלה.

באנגליה בוחרים בתפוחי אדמה בגרסה הביתית והכפרית שהיא, תפוחי אדמה קראנצ’יים מבחוץ ורכים מבפנים, מצופים בשכבה דקה של חמאה ומלח גס, לפעמים עם נגיעה של חומץ מאלט או פפריקה מעושנת שמעניקה להם עומק וטעם מעורר נוסטלגיה.

באיטליה הם נאפים עם שמן זית, רוזמרין טרי, עלי מרווה וגבינת פקורינו או פרמזן שמפזרת מליחות מדויקת על פני השכבה העליונה. באזורים הדרומיים מוסיפים גם עגבניות שרי ואורגנו, מה שיוצר איזון בין חמיצות לרכות. האיטלקים רואים בהם כחלק בלתי נפרד מהמנה עצמה ולא כתוספת פשוטה.

ביוון האפייה מבוססת על פשטות ונדיבות עם הרבה שמן זית, מיץ לימון טרי, אורגנו יבש, קוביות גבינה מלוחה וקצת פלפל שחור גרוס. תפוחי האדמה סופגים את כל הנוזלים ונעשים רכים מבפנים וקריספיים מבחוץ.

בספרד, תפוחי האדמה חתוכים לקוביות, מטוגנים קלות ואז נשלחים לתנור עם רוטב ברווסה: תערובת פיקנטית של פפריקה מעושנת, עגבניות ושמן זית. התוצאה נקראת פטאטס בראבס, מנה שמוגשת לצד יין אדום או בירה קרה.

במזרח התיכון הם נצבעים בגוונים חמים של כמון, כורכום, פפריקה מתוקה ושום טרי. חלק מוסיפים גם נגיעה של סומק או גרגירי רימון לסיום רענן.

בהודו, תפוחי האדמה נצלים עם זרעי חרדל, כוסברה, כמון וג’ינג’ר טרי, לעיתים גם עם פרוסות צ’ילי ירוק.

בדרום אמריקה, האפייה בתנור היא מינימום תיבול, מקסימום חומר גלם. פרוסות דקות שנאפות עם מעט חמאה ומלח, לעיתים עם גבינת קצ’ואה מעושנת, שמעניקה טעם טבעי שמכבד את האדמה שממנה באו.

 

שילובי ירקות וטעמים חדשים

גם ירקות שנלווים לתפוחי האדמה הופכים את המנה למעניינת עוד יותר. בצל סגול, פלפלים קלויים, בטטות או גזר, מוסיפים צבע ורכות בזמן שתיבול עדין של דבש, בלסמי או עשבי תיבול יוצר עומק חדש. אפשר להוסיף גם ערמונים או שברי אגוזים לקראנץ’ מפתיע, אפילו מעט פטריות או קוביות דלעת עם סילאן שביחד יוצרות מנה עונתית חורפית עם טעמים משובחים ומהבילים היישר מהתנור.