נתגלתה סלמונלה בביצים טריות

מבדיקה שערך משרד הבריאות עקב תחלואה בסלמונלה עלה חשד כי מקורה מביצים טריות שהשתמשו בהן להכנת גלידה ביתית. במקביל, במסגרת מאמצים משותפים של משרד הבריאות ומשרד החקלאות לשמירה על בריאות הציבור, נמצאה סלמונלה מזן אנטריטידיס בבדיקה סביבתית של שני לולי הטלה.

20.06.2019 מאת: פורטל הכרמל
נתגלתה סלמונלה בביצים טריות

 

עד כה, לא נמצא קשר ישיר בין הלול  של אותו המשווק והתחלואה בבני אדם.

בהמשך לעצירת  שיווק הביצים של אותו המשווק והשמדת הלולים  הנגועים על ידי משרד החקלאות, הועברו  הבדיקות למשרדנו לצורך השלמת חקירת הקשר האפשרי לתחלואה בבני אדם ועם השלמתה יינקטו האמצעים הנדרשים כולל ההחלטה לעניין קריאה להורדת המוצר מהמדפים ("ריקול").

סלמונלה הנו חיידק שכיח בעולם ומדינת ישראל בדומה למדינות  מפותחות אחרות עושה מאמצים כדי למזער את הימצאותו.  לשם כך, מתבצע ניטור שיגרתי של כלל לולי הביצים ובשר הפטם לאורך כל השנה ובמידה ונמצא ממצא חיובי ננקטים צעדים שונים למניעת תחלואה. 

על מנת לשמור על בריאות הציבור ולמנוע תחלואה בסלמונלה, אנו חוזרים ומדגישים כי חשוב לבשל ביצים באופן מלא ולא לצרוך ו/או להכין מזון מביצים שאינן מבושלות.

על קליפות הביצים ובתוכן עלולים להיות חיידקים גורמי מחלה למשל, חיידק הסלמונלה (Salmonella enteritidis) אשר התפתחותם תלויה בטמפרטורה, בזמן ובתנאי אחסנת הביצים. לכן חשוב להקפיד על טיפול נכון בביצים.

 סימון תאריכים על ביצי מאכל

על הביצה מודפסים שני תאריכים:
תאריך אחרון לשיווק – עד לתאריך זה מותר למכור את הביצה בחנות. 
תאריך אחרון לשימוש (במקרר) – עד לתאריך זה מותר להשתמש בביצה למאכל, אם היא אוחסנה במקרר מאז רכישתה או מהתאריך האחרון לשימוש (המוקדם מהשניים).
גם אם הביצה מאוחסנת בחנות בקירור אסור לשווקה לאחר התאריך האחרון לשיווק.

 
קניית ביצים
יש לקנות ביצים רק ברשתות  שיווק או בחנויות ממוזגות כאשר הן ארוזות באריזה חד פעמית סגורה.
יש לוודא שעל האריזה קיים סימון הכולל את שם תחנת המיון, כתובתה, סוג הביצים והתאריך האחרון לשיווק.
יש לוודא שעל גבי הביצה עצמה קיים סימון מזהה של תחנת המיון (קוד) וכן תאריך אחרון לשיווק ותאריך אחרון לשימוש.
 
לא מומלץ
לקנות ביצים בשווקים פתוחים וחנויות לא ממוזגות.
לקנות ביצים ללא סימון.
לקנות ביצים סדוקות או שבורות.
לקנות ביצים שקליפתן אינה נקייה.
לרכוש ביצים שהתאריך האחרון לשיווקן חלף.
 
התקנות מחייבות את תחנות המיון והמשווקים לאחסן ולהוביל ביצים בטמפרטורה של עד  20 מעלות צלזיוס.
 
אחסון ביצים בבית
 
מומלץ
לאחסן את הביצים אך ורק במקרר.
במקרר בבית מומלץ למנוע מגע בין הביצים ואריזתן לבין מזונות גולמיים  (לא מבושלים) מסוגים שנים כדוגמת בשר וירקות. להלן מספר דרכי הפרדה אפשריות:
אחסון הביצים בכלי פלסטיק סגור.
עטיפת קרטון הביצים בשקית.
אחסון הביצים במקום המיועד לכך במקרר (אם הוא נפרד ממזונות אחרים).
להוציא את הביצה מהמקרר סמוך לשימוש בה.


לא מומלץ
 אסור לשטוף ביצים, השטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך הקליפה.
במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין) ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש, וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים.


השימוש בביצים
מומלץ
לא להשתמש בביצים טריות או במאכלים המכילים ביצים אלא לאחר שבושלו בישול מלא. ניתן לוודא שבושלו כנדרש על-ידי בישול במים רותחים למשך 10 דקות או שהחלבון והחלמון נקרשו. במידה ויש מדחום המיועד לשימוש במזון ניתן לוודא הגעת הטמפ' ל-72 מעלות צלסיוס.

כדי לוודא שהביצה בושלה כנדרש יש לבשל אותה במים רותחים לפחות 10 דקות או לטגן אותה עד שהחלמון וחלבון קרושים. 

את הביצים שבושלו ולא נאכלו, יש להחזיר למקרר
יש למנוע מגע בין ביצים שבושלו לאלה שלא בושלו.
יש להקפיד על שטיפה יסודית של הידיים (במים וסבון) לפני ואחרי הטיפול בביצים או באריזתן, כמו כן יש לנקות ניקוי יסודי את הכלים שבאו במגע עם הביצים הגולמיות על מנת למנוע העברת חיידקים למזונות אחרים או לביצים המבושלות. 

לא מומלץ
להכין בבית מאכלים מביצים טריות או מבושלות למחצה כגון מיונז, מוסים וכד'.
אסור להשתמש בביצים סדוקות או שבורות.

 

תגובות

מומלצים