מטבח מולקולרי
מהמעבדה לצלחת: מטבח מולקולרי בחודש ה-STEM של אמית האופק, בבית החינוך אמית האופק אור עקיבא, הפך המטבח הלימודי למעבדה יחודית במסגרת חודש ה-STEM. התלמידים רקחו "קוויאר פטל" באמצעות תהליכים כימיים, והוכיחו שהשילוב בין טכנולוגיה לקולינריה הוא המתכון המנצח.
צילום ספיר שמילוביץ
כשחושבים על STEM (מדעים, טכנולוגיה, הנדסה ומתמטיקה), לא תמיד מדמיינים שף עם סכין ומצקת. אך תלמידי מגמת מלונאות-שף ב"אמית האופק" גילו השבוע שבין המולקולות לסירים קיים קשר הדוק ומרתק. תחת הכותרת "מטבח מולקולרי", יצאו התלמידים לניסוי קולינרי שמשלב דיוק מדעי עם טעם משובח.
בהנחיית השף שמוליק שלם, התנסו התלמידים ביצירת קוויאר מפטל באמצעות שימוש באבקת "אגר-אגר" (המורכבת ממולקולות אגארוז). התהליך המרתק כלל חימום של מחית הפרי, פירוק שרשראות הסוכר בחום, וטפטוף הנוזל באמצעות פיפטות אל תוך שמן קפוא. המפגש עם הקור הקיצוני יצר תהליך של "ג'לציה" בו המולקולות מסתדרות מחדש ויוצרות כדורי ג'ל קטנים ומרהיבים, המדמים קוויאר יוקרתי.
"הניסויים המדעיים במטבח מסקרנים גם את מי שלא אוהב לבשל", שיתפה בהתלהבות הילה איפרח, תלמידת המגמה. "זו הייתה חוויה מרתקת ומסקרנת ביותר עבור כולנו".
השף שמוליק שלם הוסיף כי השילוב של מדע במטבח מאפשר להכניס גם רגש ולב, מה שמוביל לתוצאה מדהימה וטעימה במיוחד.
עינת רובין, מנהלת בית החינוך:"החיבור של מגמה טכנולוגית כמו מלונאות-שף לעולמות המדע, תורם רבות להרחבת הידע הבינתחומי של התלמידים. ההתנסות החוויתית הופכת את המטבח למעבדה חיה, המאפשרת לתלמידים לערוך ניסויים מדעיים מצד אחד, וליהנות מיצירות קולינריות מרשימות מצד שני".
